Moccambo

 
Für Füllung Und ÜBerzug: 300g Schokolade (2/3 Maracaibo u. 1/3 Orinoco oder
   zartbitter)
  150g Sahne
  60g Weiche Butter
  80g Himbeermark
 
Für Den Biskuit: 100g Mandeln (feinstgemahlen)
  100g Puderzucker
  30g Kakao (ungesüsst)
  6 Eiweiss
  1 Prise/n Salz
  30g Zucker
 
Coulis Und Dekoration: 400g Himbeeren
  60g Puderzucker
  1 Schuss Himbeergeist



Zubereitung:
1. Für Füllung und Überzug die Schokolade sehr fein hacken und in
eine Schüssel geben. Sahne in einem Topf aufkochen und über die
Schokolade giessen. 1 min ruhen lassen, anschliessend durchrühren, bis
sich die Schokolade aufgelöst hat. 1 Std in den Kühlschrank stellen.
2/3 dieser Masse im Wasserbad leicht erwärmen und mit der Butter
mischen, ca. 12 Std bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Restliche
Schokolade-Sahnemasse weiter im Kühlschrank belassen.

2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 Grad (Gas
Stufe 2) aufheizen.

3. Für den Biskuitteig die Mandeln und den Puderzucker in eine
Schüssel geben, mit dem Kakao vermischen und alles durch einen Sieb
streichen.
Eiweiss mit einer Prise Salz steifschlagen, den Zucker hinzufügen und
noch einige Sekunden weiterschlagen. Vorsichtig unter die
Mandelmischung ziehen. Den Teig auf dem Backblech verstreichen und 15
min backen.

4. Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen, abkühlen lassen, das
Backpapier abziehen. Die Biskuitplatte längs in drei gleichgrosse
Streifen schneiden.

5. Die Ganache (Butter-Schokolade-Sahnemasse) 3-5 min lang mit dem
Handmixer aufschlagen, auf zwei Teigplatten verstreichen. Das
Himbeermark auf eine dieser Ganacheschichten streichen, wenn diese
etwas erhärtet ist. Die Biskuitplatte mit der zweiten Ganacheschicht
(Ganache nach oben) darauflegen. Mit der dritten Teigplatte
abschliessen.

6. Torte 1 Std kühlen. Wenn die Torte kalt ist, die restliche
Schokolade-Sahnemasse im Wasserbad erwärmen und die Torte damit
bestreichen. Wieder mindestens 1 Std kühlen. 30 min vor dem Servieren,
die Torte mit einem Schokoladeguss (gekauft oder
selbstgemacht)überziehen.

7. Für den Coulis die Himbeeren (einge besonders schöne Früchte zur
Verzierung zurückbehalten) mit dem Puderzucker pürieren mit wenig
Himbeergeist abschmecken.

8. Moccambo mit eingen frischen Himbeeren verzieren und mit Coulis
servieren.



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