Mohn-, Käse- und Streuselkuchen

 
HEFETEIG FÜR MOHN-, KÄSE- UND STREUSELKUCHEN: 1.5kg Mehl
  600ml Milch
  2pk Trockenhefe
  400g Zimmerwarme Butter
  300g Zucker
  1tb Vanillezucker
  6 Eier
  1pn Salz
 
MOHNFÜLLUNG (1 BLECH): 700g Frisch gemahlener Mohn
  300g Zucker
  600ml Milch, evtl. mehr
  2tb Mehl
  50g Butter
  100g Rosinen in Rum eingeweicht oder 100-200 g (evtl. mehr) Mandeln, grobgehackt oder gestiftelt
  2 Eiweiß
  1pn Salz
 
KÄSEFÜLLUNG (1 BLECH): 1.5kg Sahnequark
  6 Eier
  1pn Salz
  1 Naturreine Zitrone
  450g Zucker
  50g Vanillepuddingpulver
  100g Rosinen in Rum eingeweicht (evtl. mehr)
 
STREUSELKUCHEN (3 BLECHE): 1.5kg Mehl
  750g Zucker
  3tb Vanillezucker (evtl. mehr)
  1pn Salz
  750g Kalte Butter



Zubereitung:
Ein klassischer, feiner Hefeteig mit Butter und Eiern - ideal für alle
Arten von Blechkuchen. Sie können diesen Teig nämlich auch mit
Kirschen, Aprikosen und Pflaumen belegen.

Das Mehl sieben. Die Trockenhefe in der lauwarmen Milch (etwa 30-40° C
) auflösen. Mehl, Milch, Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier und Salz
zu einem glatten, glänzenden Teig kneten, der sich vom Backbrett bzw.
vom Schüsselrand löst. Dies dauert etwa 10-15 Min.
Wenn der Teig zu feucht ist, geben Sie noch etwas Mehl dazu. Man lässt
den abgedeckten Teig an einem warmen Ort etwa 45 Min. gehen, bis er um
das Doppelte aufgegangen ist. Noch einmal kurz durchkneten und
dritteln. Sofort weiterverwenden für einen Blechkuchen oder für einen
späteren Zeitpunkt einfrieren. Man rollt den Teig auf Backblechgrösse
aus und lässt ihn noch einmal 45 Min. an einem warmen Ort gehen, bevor
man ihn im vorgeheizten Ofen bei 180° C 45 Min.
bäckt. Ein Holzstäbchen, das man hineinsticht, sollte sauber wieder
herauskommen. (Menge für 3 Bleche) TIPP:
- Bereiten Sie die im Rezept genannte Menge zu. Backen Sie einen Kuchen
und frieren Sie den Rest ein: Aus der Restmenge können Sie zwei
weitere Blechkuchen oder drei runde Kuchen von etwa 28 cm Durchmesser
backen.

Mohnfüllung Das leicht nach Nuss schmeckende Aroma des Mohns
entfaltet sich nur dann richtig, wenn er frisch angeröstet, zerstossen
oder gemahlen wird. Die blaugrauen, manchmal auch cremefarbenen
Kügelchen sind die reifen Samen des weissen Schlafmohns.
"Schlafbringender Mohn" wird in Europa seit dem Altertum angebaut. Die
unreifen Samen haben eine stark betäubende Wirkung. Die alten Ägypter
stellten aus den mit Bier vermischten Samen ein leichtes Schmerzmittel
her.

Für ein rechteckiges Blech von ca. 30 mal 40 cm:

Den gemahlenen Mohn in einer hitzebeständigen Schüssel mit dem Zucker
vermengen. Die Milch, ersatzweise Wasser, zum Kochen bringen, darüber
giessen. Mehl und Butter unterrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen
lassen. Nach Belieben die abgetropften Rosinen und die Mandeln
dazugeben. Die Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und
unterheben. Die Mohnfüllung vorsichtig auf den Hefeteig streichen.
Evtl. Streusel darüber streuen. Bei 180° C etwa 45 Min.
Backen, bis ein Holzstäbchen, mit dem man hineinsticht, sauber wieder
herauskommt.

TIPP:
- Wenn Sie eine Mühle mit Stahlmahlwerk zuhause haben, können Sie
dort den Mohn (wie auch alle anderen ölhaltigen Saaten) mahlen.
Wählen Sie eine gröbere Einstellung. Der Mohn setzt sich schnell im
Mahlwerk fest. Auf keinen Fall dürfen Sie eine Getreidemühle mit
scheibenförmigen Mahlwerken aus Magnesit und aus Natursteingranulat
verwenden. Das im Mohn enthaltene Öl dringt in den Stein ein und macht
ihn unbrauchbar.

Käsefüllung Ohne Käsekuchen ist eine deutsche Kaffeetafel gar nicht
denkbar.
Kaum ein Deutscher, der keinen Käsekuchen mag. In Frankreich dagegen
ist dieser Kuchen nahezu unbekannt. Vielleicht liegt es daran, dass die
Hausbäckerei in Frankreich nicht den gleichen Stellenwert besitzt.

Für ein rechteckiges Blech von ca. 30 mal 40 cm:

Den Sahnequark glatt rühren. Die Eiweiss und Dotter trennen, das
Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Die Zitronenschale abreiben, die
Zitrone auspressen. Den Zucker und das Vanillepuddingpulver vermischen.
Sahnequark, Eigelb, Zitronenschale und -saft, Zucker und
Vanillepuddingpulver und eventuell die abgetropften Rosinen gut
verrühren. Eiweiss unterheben. Die Käsefüllung vorsichtig auf den
Hefeteig streichen. Evtl. Streusel darüber streuen. Bei 180° C etwa 45
Min. backen, bis ein Holzstäbchen, mit dem man hineinsticht, sauber
wieder herauskommt.

TIPP:

- Käsekuchen kann durch frische oder eingekochte Sauerkirschen,
Aprikose und Pfirsiche variiert werden. Verzichten Sie in diesem Fall
auf die Rosinen.

Streusel Der in ganz Deutschland beliebte Streuselkuchen soll
ursprünglich aus Schlesien kommen. Das klassische Rezept sieht auf
zwei Teile Mehl ein Teil Zucker und ein Teil Butter vor. Sie können
die Mengen in diesem Rezept also entsprechend reduzieren. Für drei
Blechkuchen von ca. 30 mal 40 cm: Das Mehl sieben und gut mit Zucker,
Vanillezucker und Salz vermischen. Die Butter in Stücke schneiden und
gleichmässig in der Mehl-Zucker-Mischung verteilen. Mit den
Fingerspitzen Butter, Zucker und Mehl zu Streuseln "reiben". Stellen
Sie die fertigen Streusel eine Stunde kühl, bevor Sie sie auf den
Kuchen geben.

TIPP:
- Wie bei einem Mürbeteig sollen Zucker und Mehl durch die Butter zu
einem Teig verbunden werden, der mürbe bleibt und nicht zäh ist.
Durch Kneten würde die Bildung von Eiweissketten aktiviert, die bei
anderen Teigen, etwa Hefeteig, durchaus erwünscht ist, hier aber zu
zähen Streuseln führt.

- Durch das Kühlen vor dem Backen werden die Streusel knackiger.

- Streusel sollten immer frisch zubereitet werden. Einfrieren lohnt
sich hier nicht.



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