Möhren-Kokos-Suppe
750g Möhren | ||
40g Ingwer, frisch | ||
2 Zwiebeln | ||
3tb Öl | ||
0.75l Gemüsebrühe | ||
1 Dose/n Kokoscreme ungesüsst -400 g Inhalt | ||
1 Mango | ||
1 Rote Chilischote | ||
1bn Lauchzwiebeln | ||
1 Limette | ||
Salz | ||
0.5bn Schnittlauch zum Bestreuen |
Zubereitung:
Die Möhren schälen und würfeln. Ingwer und Zwiebeln schälen und
hacken. Das Öl erhitzen. Möhren, Ingwer und Zwiebel darin anbraten.
Die Brühe dazugeben, alles 8-10 Minuten kochen. Die Hälfte der
Möhren herausnehmen. Restliche Möhren in der Brühe pürieren.
Möhrenwürfel und die Kokoscreme in die Suppe geben. Mango schälen,
das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Chilischote und
Lauchzwiebeln schräg in Ringe schneiden. Die Mangowürfel, Chili- und
Lauchzwiebelringe in der Suppe erhitzen. mit Limettensaft und Salz
abschmecken. Schnittlauchröllchen darüberstreuen.
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