Mousse von Topfen und Mascarpone im Blätterteig
MOUSSE: | 3 Eigelb | |
25g Zucker | ||
1 Gelatine (Blatt) | ||
50g Mascarpone | ||
50g Quark | ||
1cl Rum weiss | ||
2cl Holunderlikör | ||
30g Sahne | ||
SAUCE: | 20g Mascarpone | |
0.25l Holundersaft | ||
1cl Holunderlikör | ||
1cl Rum weiss | ||
10g Zucker | ||
1cl Zitronensaft | ||
Sahne | ||
BLÄTTERTEIG: | 320g Blätterteig | |
WEINTEIG: | 100g Mehl | |
5g Zucker | ||
2g Salz | ||
2dl Weisswein | ||
Öl | ||
7 Eiweiss | ||
4 Holunderzweige |
Zubereitung:
* Mousse
Die Eigelb mit dem Zucker im Wasserbad warm aufschlagen,
anschliessend auf Eis kalt rühren. Die Gelatine in Wasser
einweichen. Mascarpone und Quark mit dem Rum auf dem Holunderlikör
unter die kalte Eimasse rühren. Gelatine zerlaufen lassen und
ebenfalls hinzugeben. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter
die Masse heben und zum Stocken kalt stellen.
* Sauce
Alle Zutaten miteinander verrühren und gleichfalls mit etwas
geschlagener Sahne aufkochen.
* Blätterteig
Den Blätterteig einen Millimeter dick ausrollen und in vier
gleichmässige Rechtecke schneiden, mit Eigelb bestreichen und bei 150
Grad goldgelb im Ofen backen. Erkalten lassen, halbieren und mit der
Mascarponemousse füllen.
* Weinteig
Mehl mit Zucker, Salz, Weisswein und etwas Öl vermengen,
anschliessend die steif geschlagenen Eiweiss unterheben, die
Holunderzweige hineintauchen und in der Friteuse bei 140 Grad im Ofen
ausbacken. Die Dessertteller mit der Sauce ausgiessen, die gefüllten
Blätterteigschnitten hinzusetzen und mit den in Weinteig
ausgebackenen Holunderzweigen garnieren.
Quelle: Junge deutsche Küche, Koch: Jürgen Kohlleber, Bad Liebenzell
* Quelle: Kulinarische Streifzüge aus der Schweiz
** From: Rüdiger_Kemmler@p11.f3502.n2480.z2.fido.sub.org
Date: Sat, 23 Jul 1994
Erfasser: Rüdiger
Datum: 18.08.1994
Stichworte: Süssspeise, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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