Mulligatawny Soup With Chicken And Eggs
1 Suppenhuhn (ca. 2 kg, möglichst frisch vom Bauernhof!) | ||
Salz | ||
1 Zwiebel | ||
1bn Suppengrün | ||
1 Lorbeerblatt | ||
10 Weiße Pfefferkörner | ||
5 Piment Körner. | ||
Curry Puder | ||
Curcuma | ||
Cayennepfeffer - Öl | ||
6 Eier | ||
Sahne | ||
Stärke Puder | ||
Frische glatte Petersilie | ||
2 Scheib. Toastbrot | ||
6 "verlorene Eier" (nach getrenntem Rezept bereitet) |
Zubereitung:
Fett und Flügel des Suppenhuhns in einem schweren Suppentopf leicht
anbraten, Fett in ein Pfännchen abgiessen und aufbewahren, Bodensatz
mit wenig Wasser ablöschen. Suppenhuhn, geachtelte Zwiebel,
gesäubertes, grob zerteiltes Suppengrün, Pfeffer, Salz und
Lorbeerblatt dazu geben, Huhn mit kaltem Wasser angiessen, so dass es
bedeckt ist. Aufkochen und bei mässiger Hitze garen, bis sich die
Schenkel lösen lassen. Huhn enthäuten, Fleisch ablösen, abkühlen
lassen und in Streifen schneiden. Hühnerbrühe durch ein Sieb geben
und auffangen, ausgekochtes Suppengemüse und Gewürze werden
verworfen.
200 g fein gewürfelten Räucherspeck mit wenig Currypulver
überstreuen, im Hühnerfett 10 Minuten bei geschlossenen Deckel
dünsten, Fett wieder abgiessen. 500 g blanchierte Tomatenstücke ohne
Kerne (evtl. Dosentomaten samt Saft) hinzugeben, mit der Hühnerbrühe
aufgiessen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Curcuma, Cayennepfeffer
- Öl (Vorsicht! Was an einem halb eingetauchten TL hängen bleibt ist
reichlich!) und Salz abschmecken. Nach Wunsch mit etwas Sahne
verfeinern und mit wenig kalt angerührter Stärke leicht binden.
Toastbrot würfeln und im Pfännchen mit wenig Fett goldbraun rösten.
Verlorene Eier und die Fleischstreifen in die Suppenteller geben und
mit der Suppe auffüllen.
Zum Servieren geröstete Toastbrotwürfel und Petersilie aufstreuen.
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-- posted by K.-H. Boller -- modified by Bollerix Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Koriander waschen ...
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Kleingeschnittene Zwiebel in heissem Öl goldbraun werden lassen. Zucchini schaben, wenn nötig Kerngehäuse entfernen, ...
Reis Nesselrode
Aus Weisswein (etwas davon übriglassen, s.u.) Zucker und Apfelsinensaft einen dicklichen Sirup kochen, den gewasche ...
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