Muscheln in Weinsauce

  1 Zwiebel
  1 Bd. Suppengrün
  1 Lorbeerblatt
  0.25l trockener weisswein
  0.125l Wasser
  2kg Miesmuscheln
  40g Butter
  1ts Mehl
  1 Eigelb
  2tb Dosenmilch
  1tb gehackte Petersilie
  1 Spur Zucker SalzPfeffer



Zubereitung:
Suppengrün waschen und zerschneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.
Beides zusammen mit dem Lorbeerblatt, dem Wasser und dem Wein in
einen grossen Topf geben. Die Miesmuscheln inzwischen gründlich waschen,
bürsten und die "Bärte" entfernen und sie dann in den kochenden Sud
geben. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Topf die Muscheln im Sud
kochen, bis sich ihre Schalen öffnen. Das dauert etwa 15 Minuten.

Dann die Muscheln vom Feuer nehmen, und warmstellen.
Anschliessend den Sud durch ein Sieb passieren. In dem Topf, in dem auch
der Sud gekocht worden ist, nun die Butter schmelzen. Diese mit Mehl
verrühren und nach und nach den Sud zugeben.
Das ganze aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Nun das Eigelb mit der Dosenmilch verquirlen und die Sauce damit
legieren. Die Muscheln einlegen und in der Sauce durchziehen lassen.

Mit gehackter Petersielie bestreut servieren.

Erfasst am 30.08.95

* Quelle: Kochen rund um's Jahr von Heidemarie Freund
Erfasst von Josef Bihler

Erfasser: Josef

Datum: 02.10.1995

Stichworte: Miesmuschel, Meeresfr., P4



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