Muscheln nach asiatischer Art

  2kg Miesmuscheln Bouchot-Sorte
  4 Schalotten
  2 mittl. Karotten
  1 Lauchstengel
  4 Zitronengrasstengel
  4 Rote Pfefferschoten
  0.5bn Frischer Koriander
  2tb Erdnussöl
  4tb Trockener Sherry
  2tb Japanische Sojasauce
  2 Limetten Saft
   Szetschuanpfeffer



Zubereitung:
Von den Muscheln den Bart entfernen, unter fliessendem Wasser
bürsten und waschen.

Die Schalotten und die Karotten schälen, den Lauch rüsten und das
Gemüse waschen. Schalotten, Karotten, Lauch und Zitronengras in
feinen Scheiben schneiden. Die Pfefferschoten in Ringe schneiden,
dabei die Kerne entfernen. Die Korianderblätter in feine Stücke
zupfen.

Öl erhitzen, Schalotten, Gemüse, Zitronengras und Pfefferschoten
darin farblos dünsten. Muscheln, Sherry, Sojasauce und Limettensaft
dann dazugeben, mit Pfeffer würzen, zudecken und 4 bis 5 Minuten
leise kochen lassen. Die Muscheln sind gar sobald sie sich öffnen.

Von den Muscheln eine Schalenhälfte entfernen und den Sud passieren.
Die Muscheln anrichten und den Sud und die Korianderblätter darüber
verteilen.

Dazu: gekochter Langkornreis, z.B. Basmati- oder Parfümreis.

Bemerkungen:

* Kann vorbereitet werden.

* Bouchot-Muscheln: eine besonders kleine, aber sehr fleischige,
zarte und aromatische Sorte, aus der Normandie oder der Bretagne.

* Quelle: Nach: M. Kaltenbach Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 23.11.1996

Stichworte: Weichtier, Salzwasser, Muschel, P4



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