Muscheltopf nach Art des Veneto
1kg Miesmuscheln | ||
100g Langkornreis | ||
4dl Fischfond | ||
800g Vollreife Tomaten | ||
2 Dünne Stangen Lauch | ||
2 Weisse Zwiebeln | ||
1bn Glatte Petersilie | ||
40g Butter | ||
2 Knoblauchzehen | ||
200ml Trockener Weisswein | ||
Salz | ||
Weisser Pfeffer | ||
1pn Safranpulver | ||
REF: | Burda 1996 Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Die Muscheln unter fliessendem Wasser gründlich abbürsten und dabei
die Byssusfäden abziehen. Offene Muscheln dabei entfernen, sie sind
nicht mehr einwandfrei.
Den Reis waschen, abtropfen lassen, mit der Hälfte vom Fischfond
aufkochen. Dann bei milder Hitze zugedeckt in etwa zwanzig Minuten
ausquellen lassen.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und
grob würfeln. Lauch putzen, waschen, abtropfen lassen und ebenso wie
die geschälten Zwiebeln in Ringe schneiden. Petersilie abspülen,
trockentupfen und grob hacken.
Lauch und Zwiebeln in der Hälfte der Butter glasig braten. Den
geschälten Knoblauch durch die Presse darüberdrücken. Tomaten,
Petersilie und Muscheln zufügen. Den restlichen Fischfond und den Wein
angiessen. Die Muscheln im geschlossenen Topf unter häufigem Rütteln
zehn Minuten kochen lassen.
Die Muscheln mit einer Schaumkelle aus dem Topf in eine Terrine heben.
Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, dabei aussortieren und
wegwerfen.
Den Sud nochmals aufkochen, mit der restlichen Butter verfeinern, mit
dem Reis vermischen, mit Salz, Pfeffer und Safran abschmecken und über
die Muscheln geben.
Als Vorspeise oder kleines Abendessen reichen.
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