Nackenbraten im Salzbett
1kg Schweinenacken | ||
weisser Pfeffer | ||
1kg Salz | ||
1sm Blumenkohl | ||
250g Möhren | ||
250g Brechbohnen | ||
1 mittl. Zwiebel | ||
30g Butter/Margarine | ||
30g Mehl | ||
250ml Milch | ||
250ml Wasser | ||
2ts Gemüsebrühe(instant) | ||
0.5 Bd. Petersilie | ||
Muskatnuss, gerieben |
Zubereitung:
Auf dem Salzbett langsam gegartes Fleisch bleibt sehr saftig.
Fleisch waschen und trockentupfen. Mit etwas Pfeffer einreiben. Salz
auf die Fettpfanne oder in einen Bräter streuen. Fleisch drauflegen.
Im vorgeheizten Backofen, 175 Grad, 2-1/2 bis 3 Stunden knusprig
braun braten.
Gemüse putzen und waschen. Blumenkohl in Röschen teilen. Möhren in
Scheiben schneiden. Bohnen halbieren. Bohnen und Blumenkohl in
kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Möhren nach 5 Minuten
zugeben und mitgaren.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fett erhitzen. Zwiebel darin glasig
dünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit dem Wasser und der
Milch ablöschen. Brühe einrühren und ca. 10. Minuten köcheln.
Petersilie waschen, hacken und unterrühren. Mit Salz und Muskat
abschmecken.
Gemüse abgiessen und in die Sosse geben.
++
* Quelle: Kochen & Geniessen Erfasst von H. Owald
Erfasser: Helmut
Datum: 13.11.1995
Stichworte: Fleisch, Schwein, P4
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