Neapolitanische Ostersuppe

  300g Kalbshaxe
  300g Rinderhaxe
  2 Schweineschwänzchen
  300g Neapolitanische Salami, grob gewürfelt
  1bn Blattpetersilie, in feine Streifen geschnitten
  3 Zweige Thymian, feingehackt
  1 Zweig Rosmarin, feingehackt
  1 geh. TL Tomatenmark
  1 Zwiebel, gewürfelt
  1.5l Wasser
  1bn Suppengemüse, gewürfelt
  0.25l trockener Weisswein
  0.5 Knolle frischer Knoblauch, in feinen Scheiben
   Meersalz
   Schwarzer Pfeffer
   Olivenöl



Zubereitung:
Für die Ostersuppe Zwiebel und Knoblauch anbraten, mit Weisswein
ablöschen, Tomatenmark einrühren und mit Wasser auffüllen.
Kalbshaxe, Rinderhaxe, Schweineschwänzchen dazugeben, zum Kochen
bringen und ca. 1,5 Stunden lang köcheln, bis das Fleisch fast weich
ist. Während des Kochens die Brühe immer wieder abschäumen.

Das Fleisch herausnehmen, Salami, Suppengemüse und Kräuter in die
Brühe geben und 15 Minuten köcheln lassen. Haxenfleisch in Würfel
schneiden, Schweineschwänzchen vom Knochen lösen. Fleisch wieder zur
Brühe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:
Zum Anrichten Fleisch in Suppenteller geben, mit Brühe auffüllen und
mit Petersilie bestreuen.

Tipp: Dazu passt geröstetes Weissbrot, mit Knoblauch eingerieben
und gesalzen
http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/04/07/rezept1.html



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