Neue Kartoffeln an Nussöl
1.2kg Kleine neue Kartoffeln fest kochend (Charlotte) | ||
50ml Walnussöl; evtl. mehr | ||
Muskatnuss; frisch gerieben | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
4 Knoblauchzehen;durchgepresst | ||
1bn Petersilie | ||
1bn Schnittlauch | ||
REF: | Rubrik von Michael Merz Meyer's 13/2001 | |
Martin Dalsass, Lugano Umgew. von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Kartoffeln unter kaltem Wasser gut bürsten, in 2 mm dicke Tranchen
schneiden und auf einem Küchentuch ausbreiten. Gut trocknen.
Öl in grosser Bratpfanne sanft erhitzen. Es darf auf keinen Fall
rauchen, weil es so verdirbt. Kartoffelscheiben einlegen und unter
stetem Wenden zuerst anziehen, salzen, und dann auf beiden Seiten
anbraten. Dauer: 15 bis 25 Minuten. Immer wieder wenden.
Zum Schluss mit Muskat, Pfeffer und etwas Salz würzen. Mit fein
geschnittener Petersilie und Schnittlauch überstreut auftragen. Beim
Servieren zu einem frischen Frühlingssalat vermengen.
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Schalottenwürfel in einem Topf mit Butter anschwitzen, den Reis zugeben und glasig dünsten. Mit der Hälfte der Brühe ...
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