Neunthauser Apfelspeise

 
Zutaten für 4 bis 6 Personen: 1kg säürliche Äpfel
   (zum Beispiel den besonders aromatischen Berlepsch
  150g Zucker
   Saft einer Zitrone
  1tb Butter
  100g Walnüsse
  0.25l Schlagsahne
  1 Tütchen Vanillezucker
  75g erstklassige Zartbittersch



Zubereitung:
1. Die Äpfel ungeschält vierteln, lediglich Blütenansatz und Stiel
entfernen. Grob zerkleinern. Kerngehäuse und Schale geben dem
Apfelmus den nötigen Stand. In den Schnellkochtopf füllen, die Hälfte
des Zuckers und den Saft der Zitrone zufügen. Fünf Minuten weich
kochen (im normalen Topf etwa 20 bis 25 Minuten).
2. Die Äpfel durch ein Sieb streichen, das Mus in eine Servierschüssel
füllen und abkühlen lassen.
3. Den restlichen Zucker in der Butter zum hellen Karamel schmelzen.
Die grob gehackten Nüsse zufügen. Rösten, bis alles von hellbraunem
Karamel überzogen ist. Auskühlen lassen, dann mit einem, Nudelholz
zerkrümeln. Gleichmäßig auf dem Apfelmus verteilen.
4. Vor dem Servieren die Sahne mit Vanillezucker steifschlagen und
auf der Oberfläche verteilen.
5. Dick mit Schokoraspeln bestreuen.

:Notizen (*) :
: : Quelle:
: : MARTINA MEUTH und BERND NEUNER-DUTTENHOFER
: : Stern 51/95



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