Nudelfleckerl mit Rettich und Trüffel

 
FÃœR DIE NUDELN: 250g Mehl
  100g Hartweizengrieß
  1 Ei
  4 Eigelb
  2tb Olivenöl
   Salz
   Mehl, zum Ausrollen
 
FÃœR DIE SAUCE: 125ml Gemüsebrühe
  125g Sahne
   Einige Tropfen Trüffelöl
  20g Kalte Butter
 
FÃœR DIE EINLAGE: 400g Rettich
   Frischer schwarzer Trüffel (geputzt, 1-3 g pro Person)
  1 Prise/n Frisch geriebene Muskatnuss
  1 Prise/n Cayennepfeffer
  1tb Frische Schnittlauchröllchen



Zubereitung:
Für die Nudeln Mehl, Griess, Ei, Eigelb, Olivenöl und 1 Prise Salz zu
einem glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie gewickelt bei
Zimmertemperatur etwa 3o Minuten ruhen lassen. Mit einem bemehlten
Nudelholz oder einer Nudelmaschine den.Teig dünn ausrollen und in etwa
2, cm grosse Quadrate schneiden.

Für die Sauce in einer Pfanne die Brühe mit der Sahne aufkochen und
reduzieren. Ein paar Tropfen Trüffelöl dazugeben und die kalte Butter
in der Sauce schmelzen lassen.

Für die Einlage Rettich schälen und in dünne Streifen schneiden. In
Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und in die Sauce geben. Die
Nudelfleckerl in Salzwasser gar kochen, in einem Sieb abtropfen lassen
und mit in die Pfanne geben, alles gut durchschwenken. Den Trüffel mit
einem Trüffelhobel fein über die Nudeln raspeln. Mit Salz, Muskat und
Cayenne abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.



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