Nussdorfer Fläschknepp mit Meerrettich
1kg Fleisch, davon: | ||
0.333333 Rindfleisch aus der Schulter | ||
0.666667 durchwachsener Schweinebauch | ||
2 Brötchen (eingeweicht) | ||
2 Eier | ||
1 Zwiebel, mittelgroß | ||
1 Knoblauchzehe, nach Belieben | ||
1sm Bündel Petersilie | ||
Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack | ||
1sm Prise Koriander | ||
1sm Prise Thymian | ||
Meerrettichsauce:: | 50g Butter | |
50g Mehl | ||
0.2l Milch | ||
0.4l Fleischbrühe | ||
1tb Meerrettich, gerieben, ca. | ||
Salz, Pfeffer, Muskat nach Belieben | ||
etwas süsse Sahne |
Zubereitung:
Das Fleisch, das ausgedrückte Brötchen und die Zwiebel durch den
Fleischwolf drehen. Die Eier, die feingehackte Petersilie und die
Gewürze dazu mischen, alles abschmecken und Klösse formen. 20-25
Minuten in siedendem Wasser (etwas gekörnte Brühe zugeben) ziehen
lassen.
Meerrettichsauce:
Butter und Mehl anschwitzen, Fleischbrühe und Milch unter Rühren
zugeben. Meerrettich unterrühren, abschmecken und vor dem Servieren
mit Sahne verfeinern.
Servieren:
Dazu passt Weissbrot. Ausserdem können Essiggurken, Senfgurken,
süss-saurer Kürbis oder süss-saure Zwetschgen dazu gereicht werden.
http://www.swr-online.de/himmelunerd/rezepte/2003/01/24/rezept2.html
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