Nussdorfer Fläschknepp mit Meerrettich

  1kg Fleisch, davon:
  0.333333 Rindfleisch aus der Schulter
  0.666667 durchwachsener Schweinebauch
  2 Brötchen (eingeweicht)
  2 Eier
  1 Zwiebel, mittelgroß
  1 Knoblauchzehe, nach Belieben
  1sm Bündel Petersilie
   Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
  1sm Prise Koriander
  1sm Prise Thymian
 
Meerrettichsauce:: 50g Butter
  50g Mehl
  0.2l Milch
  0.4l Fleischbrühe
  1tb Meerrettich, gerieben, ca.
   Salz, Pfeffer, Muskat nach Belieben
   etwas süsse Sahne



Zubereitung:
Das Fleisch, das ausgedrückte Brötchen und die Zwiebel durch den
Fleischwolf drehen. Die Eier, die feingehackte Petersilie und die
Gewürze dazu mischen, alles abschmecken und Klösse formen. 20-25
Minuten in siedendem Wasser (etwas gekörnte Brühe zugeben) ziehen
lassen.

Meerrettichsauce:
Butter und Mehl anschwitzen, Fleischbrühe und Milch unter Rühren
zugeben. Meerrettich unterrühren, abschmecken und vor dem Servieren
mit Sahne verfeinern.

Servieren:
Dazu passt Weissbrot. Ausserdem können Essiggurken, Senfgurken,
süss-saurer Kürbis oder süss-saure Zwetschgen dazu gereicht werden.

http://www.swr-online.de/himmelunerd/rezepte/2003/01/24/rezept2.html



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