Nusskranz
Mürbeteig:: | 300g Weizenmehl | |
2 geh. TL Backpulver, gestr. | ||
100g Zucker | ||
1pk Vanillinzucker | ||
3 Msp. Salz | ||
1 Ei | ||
2tb Milch | ||
125g Butter, in Stücke gehackt | ||
Füllung:: | 200g Haselnusskerne, gemahlen | |
100g Zucker | ||
0.5 Fläschchen Bittermandelarom | ||
1 Eiweiss | ||
0.5 Eigelb | ||
4tb Wasser | ||
2tb Aprikosenmarmelade | ||
50g Pinienkerne | ||
50g Walnusskerne, gehackt | ||
Glasur:: | 0.5 Eigelb | |
1tb Milch |
Zubereitung:
Die Zutaten für den Mürbeteig mit dem Mixer (Knethaken) grob
miteinander verrühren. Dann mit den Händen den Teig zu einer
einheitlichen Masse kneten, daraus eine Kugel formen und sie für ca.
15 Minuten in den Kühlschrank legen.
Währenddessen für die Füllung Eiweiss und Eigelb trennen. Dann die
gemahlenen Haselnüsse, Aprikosenmarmelade, Zucker, das Eiweiss, das
halbe Eigelb und Bittermandelaroma vermischen. Das Wasser nach und nach
dazugeben, bis die Masse streichfähig ist.
Die Arbeitsunterlage mit Frischhaltefolie auslegen (am besten mit zwei
Stück Folie arbeiten, damit die Fläche grösser wird; die Breite nur
eines Stücks ist zu klein). Die Teigkugel darauf legen und etwas flach
drücken. Darüber ein neues Stück Folie legen und aus dem Teig ein
Rechteck von etwa 45x35 cm ausrollen. Die oberste Folie abziehen und
die Füllung gleichmässig auf dem Teig verstreichen. Pinienkerne und
gehackte Walnüsse darüber verteilen.
Nun den Teig vorsichtig und eng mit Hilfe der Folie aufrollen, so dass
eine lange Wurst entsteht (Vorsicht: Die Folie nicht mit einrollen!).
Die Enden zudrücken, damit die Füllung nicht herausfällt.
Das Backblech einfetten, neben die Teigrolle stellen und die Rolle auf
das Blech heben. Die Enden der Teigwurst u-förmig etwas umbiegen. Das
restliche Eigelb mit der Milch verrühren und den Nusskranz damit von
allen Seiten einpinseln. Für ca. 45 Minuten im Heissluftofen bei
150-160 Grad backen. (Bei Ober- und Unterhitze den Ofen vorheizen und
den Kranz bei ca. 180 Grad backen.)
http://www.wdr.de/studio/münster/buffet.nusskranz.html
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