Ochsenschwanz-Rillettes

  750g Grüner Speck, ungesalzen
  1kg Ochsenschwanzstücke
  300ml Portwein; oder Marsala oder Madeira
  500ml Bouillon
   Thymian
  5 Knoblauchzehen
  2tb Tomatenpüree
 
Ref:  Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
(*) 1 Rezept reicht für Gefässe von insgesamt 1.2 Liter Inhalt.

Speckschwarte entfernen, Speck in Stücke schneiden. Knochen und Speck
mit Portwein, Bouillon, Thymian, Knoblauchzehen und Tomatenpüree in
einen Bräter geben. Im 160 Grad heissen Ofen ca.
vier Stunden garen, bis das Fleisch von den Knochen fällt. Fleisch von
den Knochen lösen, Knochen entfernen.

Alles zusammen zerkleinern, jedoch nur so fein, dass die Fleischfasern
noch vorhanden sind. Die entstandenen Masse wieder zum Kochen bringen
und mit Salz und Pfeffer würzen. Noch heiss in Gläser abfüllen.



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