Ochsenschwanz-Rillettes
750g Grüner Speck, ungesalzen | ||
1kg Ochsenschwanzstücke | ||
300ml Portwein; oder Marsala oder Madeira | ||
500ml Bouillon | ||
Thymian | ||
5 Knoblauchzehen | ||
2tb Tomatenpüree | ||
Ref: | Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
(*) 1 Rezept reicht für Gefässe von insgesamt 1.2 Liter Inhalt.
Speckschwarte entfernen, Speck in Stücke schneiden. Knochen und Speck
mit Portwein, Bouillon, Thymian, Knoblauchzehen und Tomatenpüree in
einen Bräter geben. Im 160 Grad heissen Ofen ca.
vier Stunden garen, bis das Fleisch von den Knochen fällt. Fleisch von
den Knochen lösen, Knochen entfernen.
Alles zusammen zerkleinern, jedoch nur so fein, dass die Fleischfasern
noch vorhanden sind. Die entstandenen Masse wieder zum Kochen bringen
und mit Salz und Pfeffer würzen. Noch heiss in Gläser abfüllen.
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