Ofenkartoffeln mit Pesto

  4 Ofenkartoffeln zu je ca. 225 g
  150ml Creme double
  75ml Gemüsebrühe
  1tb Zitronensaft
  2 Zerdrückte Knoblauchzehen
  3tb Gehacktes Basilikum
  2tb Pinienkerne
  2tb Geriebener Parmesankäse
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
1. Kartoffeln gut bürsten und die Schale mit einer Gabel einstechen.
Etwas Salz in die Schale reiben und die Kartoffeln auf ein Backblech
legen.

2. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C/Gas Stufe 5 1 Stunde backen, bis die
Kartoffeln gar sind und die Haut knusprig ist.

3. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und längs halbieren. Mit einem
Löffel das Fruchtfleisch in eine Rührschüssel löffeln, dabei einen
dünnen Rand stehen lassen. Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken.

4. In der Zwischenzeit Sahne und Brühe in einen Topf geben und bei
schwacher Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung um die
Hälfte reduziert ist.

5. Zitronensaft, Knoblauch und gehacktes Basilikum einrühren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Mischung zusammen mit den Pinienkernen in
das zerdrückte Kartoffelfruchtfleisch einrühren.

6. Mischung zurück in die Kartoffelschalen geben und mit Parmesan
bestreuen. Kartoffeln für 10 Minuten zurück in den Ofen stellen, bis
der Käse angebräunt ist. Servieren.

VARIANTE: Nach Wunsch in Schritt 5 Doppelrahmfrischkäse oder in
dünne Scheiben geschnittene Pilze in das Kartoffelfruchtfleisch geben.



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