Olivenrisotto mit Dörrtomaten und Salbei
1md Zwiebel | ||
4 Knoblauchzehen | ||
3tb Olivenöl | ||
350g Risottoreis | ||
2dl Weisswein | ||
8dl Gemüsebouillon | ||
100g Schwarze Oliven | ||
100g Dörrtomaten; Öl eingelegt abgetropft gewogen | ||
10 Salbeiblätter | ||
80g Parmesan; gerieben | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
NACH EINEM REZEPT VON: | Anne-Marie Wildeisen Meiers Modeblatt 47/97 | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Im Olivenöl hellgelb
dünsten. Den Reis beifügen und kurz mitrösten. Mit dem Weisswein
ablöschen und diesen unter ständigem Rühren vollständig vom Reis
aufnehmen lassen. Dann nach und nach die Gemüsebouillon dazugiessen.
Den Risotto ungedeckt bei mittlerer Hitze bissfest garen, dabei
gelegentlich umrühren.
Inzwischen die Oliven entsteinen. Dörrtomaten und Salbeiblätter in
feine Streifchen schneiden. Gegen Schluss der Kochzeit zum Risotto
geben.
Den fertigen Risotto von der Herdplatte ziehen und zugedeckt 5 Minuten
nachziehen lassen.
Die Hälfte des Parmesans unter den Risotto ziehen und diesen mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Käse separat dazu servieren.
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