Omelette soufflee mit Tomaten

  300g Kugeltomaten
  5g Weiche Butter
  4 Frische Eier
  50ml Rahm
  1tb Maispuder
  4tb Reibkäse
   Salz
   Pfeffer
   Muskat
  1bn Schnittlauch
 
REF:  Saison-Küche 08/1996 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Die Tomaten vom Stielansatz befreien. In Scheiben schneiden.

Eine beschichtete Bratpfanne mit der Butter auspinseln. Die
Tomatenscheiben auf dem Pfannenboden verteilen.

Die Eier teilen. Eigelb, Rahm, Maispuder, Reibkäse und Gewürze mit
dem Schwingbesen (Handrührgerät) schaumigrühren. Eiweiss
steifschlagen und locker unter die Eigelbmasse heben.

Die Bratpfanne mit den Tomaten erhitzen. Den Eischaum daraufgiessen und
gleichmässig verteilen. Sofort mit einem Pfannendeckel zudecken.
Die Herdplatte auf die niedrigste Stufe zurückschalten und die Eimasse
während fünfzehn bis zwanzig Minuten stocken lassen.
Während dieser Zeit den Deckel nicht abheben, damit die Omelette nicht
zusammenfällt.

Garprobe: Der Omelettenrand muss sich von der Bratpfanne lösen, und
die Oberfläche darf nicht mehr flüssig sein.

Zum Anrichten eine flache Platte umgekehrt auf die Pfanne legen und das
Ganze mit Schwung wenden. Den Schnittlauch mit der Schere
darüberschneiden. Sofort servieren.



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