Orangenpolenta mit Eierschwämmchen

  1l Gemüsebouillon
  250ml Orangensaft, blond
  250g Grober Mais; Bramata
  100g Sbrinz; grob gerieben
  25g Butterflöckli
   Salz
   Pfeffer
 
EIERSCHWÄMMCHEN: 20 Saucenzwiebeln
  1tb Bratbutter
  500g Kleine Eierschwämme Pfifferlinge
  0.5 geh. TL Salz
   Pfeffer
  2dl Weisswein
  25g Butter
 
REF:  Betty Bossi al dente, 15.10.2002
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Bouillon und Orangensaft in einer grossen Pfanne aufkochen. Mais
einrühren,unter gelegentlichem Rühren bei kleinster Hitze zu einem
dicken Brei garen (20 bis 30 Minuten, eventuell mehr, je nach Sorte).

In der Zwischenzeit die Eierschwämme zubereiten (siehe unten).

Sbrinz und Butter unter die Polenta mischen,würzen. Pilze mit der
Polenta anrichten.

Dazu passt: Salat.

Eierschwämme: Saucenzwiebeln portionenweise ca. eine Minute
blanchieren, herausnehmen, kalt abspülen, Wurzelansatz wegschneiden,
Zwiebeln aus der Hülle pressen, halbieren.

Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen.Zwiebeln anbraten,
Eierschwämme ca. fünf Minuten mitbraten, würzen, herausnehmen.

Wein dazugiessen, aufkochen, auf die Hälfte einkochen. Butter mit dem
Schwingbesen in die Sauce rühren, Pilze wieder beigeben.



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