Orecchiette al formaggio di capra

 
ORECCHIETTE: 300g Knöpfli-Mehl
  125ml Wasser; +/-
 
SAUCE: 1tb Olivenöl
  2 Knoblauchzehen; gepresst
  100g Getrocknete Tomaten; in Öl eingelegt, abgetropft,
   grob gehackt
  50g Entsteinte schwarze Oliven grob gehackt
  100g Ziegen-Frischkäse z.B. Petit Chevrier
   Chavroux, zerbröckelt
 
REF:  Betty Bossi, Telescoop Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, Wasser beigeben, mischen, zu einem
glatten, geschmeidigen,weichen Teig kneten. Sofort verarbeiten (*).

Orecchiette formen: bleistiftdünne Teigrollen formen. In ca.1cm lange
Stücke schneiden, etwas flach drücken. Mit einem gezackten Messer
flach streichen, rauhe Seite nach aussen umstülpen.

Orecchiette kochen: Orecchiette sechs bis acht Minuten im siedenden
Salzwasser kochen, abtropfen.

Sauce: Olivenöl warm werden lassen. Knoblauch, Tomaten und Oliven bei
mittlerer Hitze ca. fünf Minuten dämpfen.

Sauce mit den heissen Orecchiette mischen, Ziegenkäse darüber
streuen, sofort servieren.

Dazu passt: Blattsalat

(*) nur wenig Teig auf einmal verarbeiten, weil der Teig schnell
spröde wird. Restlichen Teig in ein feuchtes Tuch einschlagen, so
bleibt er geschmeidig.

Tipp: statt selbst gemachte Fertig-Orecchiette verwenden. Zubereiten
nach Anleitung auf der Verpackung.



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