Orecchiette mit Dörrtomaten und Oliven
| 50g Eingelegte Dörrtomaten in Olivenöl eingelegt | ||
| abgetropft gewogen, in feine Streifen geschnit | ||
| 0.5 Schalotte; fein gehackt | ||
| 2 Knoblauchzehen; in dünne Scheibchen geschnitten | ||
| 0.5 Peperoncino; der Länge nach | ||
| halbiert, entkernt und in Streifchen geschnitten | ||
| 40ml Kaltgepresstes Olivenöl | ||
| 50ml Weisswein | ||
| 5g Kapern | ||
| 0.5bn Glattblättrige Petersilie grob gehackt | ||
| 5 Schwarze Oliven; entsteint, | ||
| in Streichen geschnitten | ||
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
| 175g Orecchiette | ||
| REF: | Nach Annemarie Wildeisen Umgew. von Rene Gagnaux | |
Zubereitung:
Olivenöl erhitzen, Schalotte, Knoblauch, Peperoncino und Tomaten darin
andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Die Kapern kurz unter warmem
Wasser abspülen, hinzufügen und alles auf kleinem Feuer fünf Minuten
kochen lassen.
Petersilie und Oliven zur Sauce geben und nochmals fünf Minuten kochen
lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Inzwischen die Orecchiette in reichlich kochendem Salzwasser bissfest
garen. Abschütten, gut abtropfen lassen und sofort mit der Sauce
mischen.
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