Paella mit Cashewnüssen

  2tb Olivenöl
  1tb Butter
  1 Gehackte rote Zwiebel
  150g Arborio-Reis
  1ts Gemahlene Kurkuma
  1ts Gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
  0.5ts Chilipulver
  3 Zerdrückte Knoblauchzehen
  1 In Scheiben geschnittene grüne Chilischote
  1 Entkernte und gewürfelte grüne Paprika
  1 Entkernte und gewürfelte rote Paprika
  75g Längs geteilte Maiskölbchen
  2tb Entsteinte schwarze Oliven
  1 Entkernte und gewürfelte große Tomate
  450ml Gemüsebrühe
  75g Ungesalzene Cashewnüsse
  50g Gefrorene Erbsen
  2tb Gehackte Petersilie
  1pn Cayennepfeffer
   Salz und Pfeffer
   Kräuter zum Garnieren



Zubereitung:
1. Olivenöl und Butter in einer grossen Brat- oder Paellapfanne
erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.

2. Gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter
ständigem Rühren 2-3 Minuten kurz anschwitzen, bis die Zwiebel weich
ist.

3. Reis, gemahlene Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel, Chilipulver,
Knoblauch, in Scheiben geschnittene Chilischoten, Paprika, Maiskolben,
schwarze Oliven und gewürfelte Tomaten einrühren und bei mittlerer
Hitze unter gelegentlichem Rühren 1 - 2 Minuten kochen.

4. Brühe zugiessen und Mischung zum Kochen bringen. Hitze reduzieren
und unter ständigem Rühren 20 Minuten kochen.

5. Cashewnüsse und Erbsen dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 5
Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie und
Cayennepfeffer bestreuen. Auf vorgewärmte Servierteller geben,
garnieren und sofort servieren.

Paella enthält traditionell Huhn und Fisch. Dieses Gericht verwendet
Gemüse und Nüsse für ein wahrhaft leckeres und einfaches
vegetarisches Gericht.



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