Panäng-Currypaste (Krüang Gäng Panäng)
6lg getrocknete Chilischoten | ||
1ts Salz. | ||
3 Schalotten | ||
3 Knoblauchzehen | ||
1 Stengel frisches Zitronengras | ||
1 Stück frischer Galgant (2 cm) | ||
1 Kaffir-Zitrone | ||
2 Korianderwurzeln | ||
0.5ts schwarzer gemahlener Pfeffer | ||
0.5ts Garnelenpaste |
Zubereitung:
Chilischoten quer halbieren, Stiel entfernen und Schoten in
lauwarmem Wasser etwa 5 Min. einweichen, anschliessend Wasser abgiessen
und Schoten gut ausdrücken. Im Mörser mit Salz zerstampfen. Danach
Hände gründlich waschen. Schalotten und Knoblauch schälen und
kleinhacken. Kaffir-Zitrone heiss waschen, schälen und Schale
Kleinhacken, es wird 1 El. benötigt. 2) Korianderwurzeln waschen und
Kleinhacken. Mit allen Zutaten in den Mörser geben, gut durchstossen.
Zum Schluss Pfeffer und Garnelenpaste hinzugeben und gut durchmischen,
bis eine feine Paste entstanden ist.
** Gepostet von: Dimitri Junker
Erfasser:
Datum: 30.11.1995
Stichworte: Sauce, Scharf, P4
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