Panierter Fisch mit Pilz-Ingwer-Sauce

  1 Zitrone
  300g Gemischte Pilze (Austernpilze, S Egerlinge)
  80g Ingwerknolle
  1 Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  1bn Frühlingszwiebeln
  1 Ei
  1tb Paniermehl (evtl. mehr)
  1 Zitrone, unbehandelt
  3tb Pflanzenöl (evtl. mehr)
   Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
  1tb Sojasauce (evtl. mehr)
  0.125l Weißwein, trocken
  1ts Dunkles Sesamöl
  1ts Feine Speisestärke



Zubereitung:
Fischfilets unter fliessendem Wasser waschen und mit Zitronensaft
beträufeln. Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Ingwer
schälen und in dünne Stifte schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen,
Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, Knoblauch erst mit einem Messer
andrücken, dann fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 3 cm
lange Streifen schneiden. Das Ei aufschlagen, auf einem Teller
verkleppern und das Paniermehl dazugeben. Zitrone halbieren und
auspressen.

Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die
Fischfilets von beiden Seiten durch die Panade ziehen, leicht salzen
und pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Den Fisch von beiden
Seiten 5-8 Minuten anbraten, herausnehmen und warm stellen.

Das Bratenfett abgiessen, auffangen und in derselben Pfanne Knoblauch
und Pilze anbraten. Einen Teil des aufgefangenen Fettes zurück in die
Pfanne geben. Ingwer und Zwiebeln dazugeben, mit Sojasauce, Salz und
Pfeffer abschmecken. Mit einem Schuss Wein ablöschen und das Ganze
einkochen lassen, eventuell mit einem Glas Wasser nachgiessen.
Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mit ziehen lassen. Noch einmal mit
Sojasauce, Sesamöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, kurz
köcheln lassen und bei Bedarf mit der Speisestärke binden.

Die Fischfilets auf Tellern anrichten und die Pilz-Ingwer-Sauce
darüber verteilen.



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