Panzanella (Brot mit Tomaten, Toskana)

  500g Weissbrot, vom Vortag
  1lg Rote Zwiebel
  1bn Basilikum
  4 Vollreife Fleischtomaten
   Olivenöl extravergine
  3tb Weinessig
   Salz
   Pfeffer
 
VARIATIONEN: 1lg Salatagurke
  2St Sellerie
   Petersilie
   Hartgekochte Eier
   Thunfisch
   Kapern
 
REF:  Edi Giotti in: Mammas Küche, in
   Toskana, Umbrien und Ligurien,Spangenberg 1
   ISBN 3-89409-080-4 Vermittelt von R.Gag



Zubereitung:
Das Rezept steht und fällt mit der richtigen Brotsorte: es muss sich
gut zerreissen lassen und darf beim Einweichen nicht klebrig werden.

Das Brot in mundgerechte Stücke zerteilen und in einer grossen
Salatschüssel einweichen. Nach gut zwei Stunden herausnehmen, fest
ausdrücken und in eine trockene Schüssel geben. Die gewürfelten
Tomaten, die grob gehackte Zwiebel und das Basilikum dazugeben. Ãœber
das Ganze grosszügig mit Olivenöl extravergine und mit Essig
übergiessen. Alles sorgfältig vermischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Vor dem Servieren etwa eine Stunde kühl stellen.

Um das Rezept zu variieren, nach Belieben verschiedene frische
Gemüsesorten oder ähnliches, auch Thunfisch, Eier, zufügen.



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