Aal in Tomatensauce (Anguilla brasata)
500g Aal (küchenfertig) | ||
Salz | ||
schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
6 Scheib. Parmaschinken (ca. 50 g) | ||
6 Knoblauchzehen | ||
200g Zwiebeln | ||
100g Staudensellerie | ||
1 Handvoll Salbeiblätter | ||
1sm Zweig Rosmarin | ||
300g reife Tomaten | ||
6tb Olivenöl | ||
2tb Weißweinessig | ||
200ml Weißwein (trocken) | ||
Zucker | ||
0.5bn glatte Petersilie |
Zubereitung:
1. Vom Aal die Seitenflossen mit einer Schere abschneiden. Den Aal
waschen, trockentupfen und in 12 Stücke schneiden. Mit wenig Salz,
aber viel Pfeffer würzen. Den Parmaschinken längs durchschneiden und
jedes Stück Aal in je 1/2 Scheibe Schinken wickeln.
2. Den Knoblauch pellen und längs in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln
pellen und sechsteln. Den Sellerie putzen und in Scheiben schneiden.
Die Hälfte vom Salbei grob zerschneiden. Rosmarinnadeln vom Stiel
streifen. Die Tomaten einritzen, kurz in kochendes Wasser legen,
abschrecken, häuten und vierteln.
Saft und Kerne herausdrücken.
3. Die Aalstücke in einem schweren flachen Bräter in 4 El heissem Öl
von beiden Seiten goldbraun anbraten und an den Rand des Bräters
schieben. In der Mitte Knoblauch, Sellerie und Zwiebeln unter Rühren
glasig andünsten.
Salbei und Rosmarin untermischen. Mit dem Essig ablöschen. Den Wein
dazugiessen.
4. Die Aalstücke zwischen das Gemüse schieben, die Tomaten darauf
verteilen.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Zugedeckt 10 Minuten
bei schwacher Hitze garen, dann den Aal wenden und weitere 10 Minuten
ohne Deckel bei etwas stärkerer Hitze weitergaren.
5. Inzwischen die Petersilie abzupfen und grob hacken. Die restlichen
Salbeiblätter im restlichen Öl knusprig braten und auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Dann mit der Petersilie über den Aal streuen und
servieren.
:Vorbzeit : 75
: : 611 kcal
: : 2556 kJoule
:Eiweiss : 23 Gramm
:Fett : 50 Gramm
:Kohlenhydrate : 9 Gramm
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Plattfisch mit Haselnuss-Chili-Sauce
Für die Sauce zunächst die Mandeln und Haselnüsse etwa 20 Minuten bei 160 ?C (Gasherd Stufe 1-2) im Backofen goldbraun r ...
Poached Smoked Haddock Geräucherter Schellfisch mit Po ...
Der Schellfisch harmoniert gut mit dem pochierten Ei, denn durch das Kochen in aromatisierter Milch wird der Räuchergesc ...
Pochierte Fjordforelle mit Senfsauce
1. Gemüse putzen und kleinschneiden. Das Wasser in einem Topf mit dem Gemüse, den Gewürzen, Salz, und 1 EL Zucker eine V ...
Für die Sauce zunächst die Mandeln und Haselnüsse etwa 20 Minuten bei 160 ?C (Gasherd Stufe 1-2) im Backofen goldbraun r ...
Poached Smoked Haddock Geräucherter Schellfisch mit Po ...
Der Schellfisch harmoniert gut mit dem pochierten Ei, denn durch das Kochen in aromatisierter Milch wird der Räuchergesc ...
Pochierte Fjordforelle mit Senfsauce
1. Gemüse putzen und kleinschneiden. Das Wasser in einem Topf mit dem Gemüse, den Gewürzen, Salz, und 1 EL Zucker eine V ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe