Paquets D#Agneau mit Tomatenpürée und Rosmarinjus

  600g Lammrücken, ausgelöst
  20 Scheib. Mild geräucherter Speck
  20 Rosmarinzweige
  4 Knoblauchzehen
  200ml Lammjus, aus den Lammknochen mit Gemüsen und Gewürzen hergestellt, mit Rosmarin aromatisiert
  600g Tomaten
  2 Schalotten in feinen Würfeln
  1 Chilischote in feinen Streifen
  4tb Olivenöl
   Salz
   Pfeffer
   Puderzucker



Zubereitung:
Den Lammrücken in ca. 5 Stücke pro Person portionieren. Mit Salz und
Pfeffer würzen, mit Knoblauchscheiben und mit einem Rosmarinzweig
belegen. In den Speck einwickeln und mit einem Holzspiess fixieren.
Die Tomaten häuten, entkernen und das Fruchtfleisch mit den
Schalotten, dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Puderzucker püreeartig
einkochen. In eine ausgebutterte, feuerfeste Form geben, die
Lammpäckchen auf das Püree setzen und im Ofen ( 180° C ) ca. 10 min.
backen. Mit der Lammjus und mit in Kräutern und Olivenöl geröstetem
Bauernbrot servieren.

Weinempfehlung:

1999er Cote du Roussillon Domaines Pages Hure, Roussillon



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