Paradeiserrisotto mit Mangold

  150g Risottoreis
   OlivenA#l
  60g Schalotten (kleinwA¼rfelig geschnitten)
  90g WeiAYwein
  4tb Geriebener Parmesan
 
1 L TOMATENFOND: 40g OlivenA#l
  75g Zwiebel
  15g Zucker
  3 Knoblauchzehen
  1.5kg Tomaten
   Salz
  1 Lorbeerblatt
  1 Kopf Mangold, Salz, Pfeffer



Zubereitung:
40 Minuten, einfach FA¼r den Tomatenfond:

Die fein geschnittene Zwiebeln, Zucker und Knoblauch in OlivenA#l
anschwitzen. KleingewA¼rfelte Tomaten, Salz und Lorbeerblatt zugeben
und 15-20 Minuten kA#cheln lassen, mixen und danach durch ein Sieb
passieren.

FA¼r den Risotto:

OlivenA#l im Topf erhitzen, Schalotten beigeben und goldgelb
anschwitzen. Risottoreis beigeben, kurz mitrA#sten, sofort mit
WeiAYwein ablA#schen. Nach und nach den heiAYen Tomatenfond unter
stA#ndigem RA¼hren zugieAYen. Der Risotto sollte nie "schwimmen",
sondern nur gut durchgefeuchtet sein. Nach ca. 7 Minuten Salz und
Pfeffer beigeben, nach 18 Minuten Parmesan zugeben und Topf von der
Hitze nehmen.

FA¼r den Mangold:

Geputzten und geschnittenen Mangold in einer Pfanne in heiAYem
OlivenA#l und einer Prise Zucker anschwitzen. Etwa 2 Minuten in etwas
Tomatenfond schmoren.

Paradeiserrisotto mit Mangold anrichten.

GetrA#nk:

Border 2002, Weingut Kopfensteiner, krA#ftiger Rotwein



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