Birnen im Schlafrock mit Caramel-Baumnuss-Füllung

  75g Zucker
  50g Baumnüsse; gehackt
  1dl Rahm
  1 geh. TL Maisstärke
  400g Butter-Blätterteig
   Mehl; zum Auswallen
  4 Birnen; z.B. Williams
   Puderzucker; zum Bestäuben
 
REF:  LeMenu, WEB Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Für die Füllung den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen. Die
Baumnüsse zugeben, unter Rühren rösten, bis eine hellbraune
Caramelmasse entsteht. Den Rahm mit der Maisstärke verrühren, unter
Rühren zugeben, zu einer dickflüssigen Masse einkochen, leicht
abkühlen.

Den Teig auf Mehl ca. 2 mm dick zu einem Rechteck von ca. 40 cm
auswallen, in gleich grosse Quadrate schneiden.

Das Kerngehäuse und die Fliege der Birnen mit einem Apfelaushöhler
grosszügig ausstechen. Birnen in die Mitte der Teigquadrate stellen,
mit der Nussmasse füllen. Mit einem scharfen Messer Verzierungen in
den Teig schneiden.

Die vier Teigecken mit wenig Wasser bestreichen, zum Stielansatz
hochziehen, so dass sie sich einige Zentimeter überlappen, Teigecken
gut andrücken. In der Mitte des auf 220 oC vorgeheizten Ofens 20 - 25
Min. backen.

Mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.



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