Partybrötchen mit Morcheln und Spinat

  12sm Partybrötchen
  30g Butter zum Ausstreichen
   Salz
 
MORCHELSAUCE: 300g Frische Morcheln
  10 Getrocknete Morcheln
  30g Butter
  1 Schalotte in feinen Würfeln
  50ml Weißer Portwein oder Sherry zum Ablöschen
  0.5l Sahne
   Cayenne
   Salz
   Zitronensaft
 
SPINATFÜLLUNG: 100g Blanchierter Spinat (300 g Spinat brutto)
  30g Butter
  1 Schalotte in feinen Würfeln
  1 Knoblauchzehe
   Salz
   Muskat
 
AUSSERDEM: 20g Geriebener Comté zum Gratinieren



Zubereitung:
Der Trick: Die getrockneten Morcheln verbessern den Geschmack.

Zubereitung:

1. Von den Partybrötchen den Boden wegschneiden, Brötchen aushöhlen.

2. Butter schaumig schlagen, mit Salz verfeinern, Brötchen damit
ausstreichen.

3. Spinat putzen, waschen und blanchieren.

4. Morcheln putzen, Stiele abschneiden, grosse halbieren, getrocknete
Morcheln einweichen.

5. Frische und eingeweichte Morcheln in feine Würfel schneiden.

6. Butter aufschäumen, Schalotte glasig andünsten, Morcheln beigeben,
mit Portwein ablöschen und köcheln lassen. Mit Sahne auffül-len,
dickflüssig einkochen lassen. Mit Cayennepfeffer, Salz, Zitronensaft
abschmecken 7. Partybrötchen kurz im Ofen aufbacken.

8. Butter aufschäumen, Schalotte angehen lassen, Spinat beigeben.
Knoblauchzehe auf eine Gabel spiessen und damit den Spinat umrühren.
Mit Salz und Muskat abschmecken.

9. Partybrötchen mit Spinat auslegen, mit der Morchelsauce füllen.

10. Mit geriebenem Comte bestreuen und gratinieren.

PS: Die Morchelsauce kann mit geschlagener Sahne oder Sauce
Hollandaise verfeinert werden.



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