Partyrezept - Dessert: Apfel-Ingwer-Creme

  1.5kg Große saure Äpfel; 6 Stück)
  0.25l Weißwein
  4 Eigelb
  200g Zucker
  2 Zitronen; die Schale
  8 Blatt Gelatine
  200g Ingwer in Sirup
  500g Süße Sahne



Zubereitung:
Vier Äpfel schälen, achteln und entkernen. Im Weisswein weich
dünsten und pürieren. Mit den Quirlen des Handrührers Eigelb und
Zucker schaumig schlagen. Zitronenschale unterrühren. Gelatine in
kaltem Wasser einweichen, etwas ausdrücken und unter das noch warme
Apfelpüree rühren. Dann vorsichtig die Eigelb-Zucker-Masse
unterrühren und ca. 45 Min. kühl stellen.

Die Creme hat die richtige Konsistenz, wenn man mit dem Löffel
Strassen ziehen kann. Dann den in feine Würfel geschnittenen Ingwer
und die sehr steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Creme heben.
Etwas Sahne und ein paar Ingwerstückchen; zum Garnieren
zurückbehalten. In Portionsschalen anrichten und kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren mit ein paar Ingwerstückchen, der restlichen
geschlagenen Sahne und den restlichen in dünne Scheiben geschnittenen
Äpfeln garnieren.

Pro Portion: ca. 4 g Eiweiss, 7 g Fett, 50 g Kohlenhydrate = 1225
Joule (293 Kalorien)



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