Pekingente III

  1 Ente, etwa 2 kg
   Salz
   Essig
  5tb Reiswein
  1tb Honig
  2tb Zitronensaft
  2ts Speisestärke
  0.5ts Sesamöl
 
SAUCE: 250ml Hoisinsauce
  1ts Reiswein
  1ts Sesamöl
   Chilisauce



Zubereitung:
Die Ente säubern, waschen und trockentupfen, das innere Fett
entfernen. In einem grossen Topf etwa 2 Liter Wasser mit etwas
Essig aufkochen. Die Ente darin 1-2 Minuten ankochen. Herausnehmen,
mit einem Küchentuch gut abtrocknen. Dabei die Haut massieren,
damit sie sich vom Fleisch lockern lässt, sie soll aber nicht
verletzt werden.

Einen Fleischerhaken in den Hals der Ente stecken, die Ente etwa
für 2 Stunden an einen kühlen, luftigen Ort hängen.

Für die Glasur 1/2 Tasse heisses Wasser, den Reiswein, den
Honig, den Zitronensaft, die Speisestärke und das Sesamöl
verrühren. Die Ente damit sorgfältig einpinseln. Trocknen
lassen, nach 1 Stunde erneut einpinseln. Drei- oder viermal
wiederholen anschliessend über Nacht trocknen lassen.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Ente mit der Brust nach
oben auf den Rost legen, in den Ofen schieben. Die mit etwas
Wasser gefüllte Fettpfanne darunter schieben, die Ente etwa 20
Minuten rösten. Die Ente herausnehmen, den Saft aus dem Inneren
in eine Schüssel giessen, die Ente dann mit der Brust nach unten
weitere 20 Minuten rösten. Ab und zu mit etwas Glasur einpinseln.

Die Ente erneut wenden, den Saft abgiessen. Mit der Brust oben
abermals 20 Minuten rösten, jetzt aber die Fettpfanne
darunter ohne Wasser einschieben. Die Hitze auf 150 Grad
reduzieren, falls die Ente zu dunkel wird.

Die Ente aus dem Ofen nehmen. Die Haut mit einem scharfen Messer
flach vom Fleisch abschneiden. Das Fleisch von den Knochen lösen
und mundgerecht schneiden.

Die Saucenzutaten und 100 ml Wasser in einem kleinen Topf
verrühren, aufkochen.

Fleisch und Haut der Pekingente mit der Sauce und mit
Krabbenbrot, Mandarinpfannkuchen und Frühlingszwiebeln anrichten.

16.11.1993

** Erfasst und gepostet von Rainer Hübenthal (2:2461/153.14)
vom 08.06.1994

Erfasser: Rainer

Datum: 01.08.1994

Stichworte: Geflügel, China, P6



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