Penne "Spumante" mit frischem Spinat an Käseschaum

  400g Penne rigate *
   Salzwasser
  1tb Butter oder Margarine
  100g Parmesan, frisch gerieben
  150g Frühlingsspinat
 
KÄSESCHAUM: 3 Eigelb
  50ml Weisswein
  180ml Vollrahm
  2 Knoblauchzehen, gepresst
  0.25ts Salz
  0.25ts Muskat
   Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
* Unter Penne rigate versteht man die gerillten Penne. Vorteil: Die
Sauce haftet besser als an den glatten Penne.

Teigwaren im siedenden Salzwasser ganz knapp al dente kochen. Penne
abgiessen, ohne abtropfen sofort wieder in die Pfanne zurückgeben.
Butter oder Margarine daruntermischen, zugedeckt beiseite stellen.

Für den Käseschaum alle Zutaten mit dem Schwingbesen im nicht zu
heissen Wasserbad zu einer dicklichen, schaumigen Creme aufschlagen.
Parmesan zugeben, weiterschlagen, bis sich der Käse gut verteilt hat
und die Sauce heiss ist.

Spinat waschen, abtropfen und roh unter die heissen Teigwaren mischen.
Auf der warmen Herdplatte zugedeckt etwa 2 Minuten garen, bis der
Spinat etwas zusammenfällt.

Penne in eine vorgewärmte Schüssel geben und den Käseschaum darüber
verteilen.

Heiss servieren.



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