Perlhuhn mit Kürbis
1 Perlhuhn à ca. 1,3 kg küchenfertig | ||
Salz | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
3 Knoblauchzehen | ||
2tb Öl | ||
10 klein. Thymianzweige | ||
400g frischer Kürbis | ||
400g mittelgroße Kartoffeln festkochende | ||
1md rote Pfefferschote | ||
200g rote Zwiebeln | ||
20g Ingwerwurzel | ||
15g Zucker | ||
20g Butter | ||
3tb Weißweinessig | ||
350ml Geflügelfond | ||
30g kalte Butterwürfel | ||
Zum Nachkochen Empfohlen Von: | K-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98 | |
Gelenk in Ober- und |
Zubereitung:
Unterkeulen teilen. Mit der Geflügelschere die beiden Brusthälften
mitsamt den Brustknochen und Flügeln von der Karkasse schneiden. Jede
Hälfte in 3 Stücke teilen. Alle Perlhuhnteile salzen und pfeffern.
Knoblauch pellen und grob würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die
Perlhuhnteile rundum anbraten. Knoblauch und 6 Zweige Thymian zugeben.
Die Perlhuhnteile auf der Hautseite bei milder Hitze 25 Minuten braten,
dann aus dem Bräter nehmen und in einer Arbeitschale abgedeckt warm
halten.
Inzwischen die Kürbisstücke schälen und entkernen. Kartoffeln schälen,
waschen und abtropfen lassen. Pfefferschote längs halbieren, entkernen
und in Streifen schneiden. Kürbis und Kartoffeln in 1/2 cm dicke,
gleich große Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen, zuerst in
Scheiben, dann in Stifte schneiden.
Zucker in einer Pfanne karamelisieren. Butter, Kürbis, Kartoffeln,
Pfefferschote, Zwiebeln, Ingwer und den restlichen Thymian hineingeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Essig ablöschen und mit Fond
auffüllen. 25-30 Minuten unter halb geöffnetem Deckel garen. Kurz vor
dem Servieren die Perlhuhnteile in der Pfanne erwärmen und zum Binden
die eiskalten Butterwürfel vorsichtig einrühren.
Dazu paßt italienisches Weißbrot oder Fladenbrot.
:I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O!
:
: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten
: Pro Portion: 49 g E, 37 g F, 23 g Kh = 627 kcal (2623 kJ)
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