Pesto nach Francesco Art

  2bn (-3) Basilikum mit grossen Blättern
  20 Blätter glatte Petersilie
  50g Parmesankäse
  100g Pecorinokäse
  2 Knoblauchzehen
  50g Walnüsse
  50g Pinienkerne
  0.25l Olivenöl extra vergine
  50g (-100) Butter, weich
   Salz - aber vorsichtig, der Käse kann salzig sein



Zubereitung:
Chefkoch Francesco Tartero verwendet in seiner Küche des Restaurants
Sassella in Bonn für die Pestoherstellung am liebsten den Fleischwolf.
So kann er schnell grosse Mengen herstellen, und die einzelnen Zutaten
werden nicht so klein püriert. Es existieren zahlreiche Abwandlungen
des klassischen Rezeptes. Francesco Tarteros verrät uns eines seiner
Pestospezialrezepte: * Basilikum- und Petersilienblätter von den
Stielen zupfen, wenn nötig waschen und trockentupfen.
* Käse zerkleinern, Knoblauchzehen pellen.
* Alle Zutaten ausser dem Öl und der Butter im
Mörser/Fleischwolf/Mixer zerkleinern, dabei langsam das Öl und die
Butter hinzufügen, bis die Masse eine pastenähnliche Konsistenz hat.

Pesto alla genovese lässt sich mit Öl bedeckt und gut verschlossen im
Kühlschrank etwa zwei Wochen aufbewahren.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20040524/b_1.phtml



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