Petersilien-Kreuzkümmel-Parathas

Petersilien-Kreuzkümmel-Parathas

		1.5ts Kreuzkümmelsamen, geröstet und abgekühlt
		1ts Salz
		1c Mehl plus etwas mehr für die Arbeitsfläche
		0.75c Vollkornweizenmehl
		0.333333c Glatte Petersilie, grob gehackt
		0.5c Wasser
		0.25c Pflanzenöl plus etwas mehr für die Pfanne
		0.333333c Ghee (alt. Butterschmalz), zerlassen
SÜSSES TAMARINDEN CHUTNEY:		120g Gepresste Tamarinden vom Block (Thailändisches Tamarindenmark bevorzugt)
		0.75c Wasser, heiß
		120g Palmzucker, kleingehackt, alt. Rohrzucker
		1ts Korianderkörner
		1ts Kreuzkümmelsamen
		1ts Anissamen
		0.5ts Chilipulver
		0.5ts Salz

Zubereitung:
Zusätzliche Arbeitsmaterialien: Elektrische Kaffeemühle oder
Gewürzmühle, eine gut eingebrannte schwere Pfanne.

Den gerösteten Kreuzkümmel mit Salz zu Pulver mahlen. In eine grosse
Schüssel umfüllen, mit den Mehlsorten, Petersilie, Wasser und Öl
verrühren. Solange weiter rühren, bis sich ein Teig ausformt.

Teig auf das Backbrett geben und 5 Minuten kräftig kneten. Dabei den
Teig immer wieder kräftig auf das Backbrett schlagen (8-10x) um ihn zu
entspannen. Anschliessend den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1
Stunde bei Zimmertemperatur liegen lassen.

Pfanne leicht ausölen und langsam bei kleiner Flamme 10-15 min lang
aufheizen bis sie richtig heiss ist.


Während die Pfanne aufheizt, den Teig in 4 Portionen teilen.
Anschliessend eine Portion auf dem leicht bemehlten Backbrett zu einer
25 cm grossen runden Platte ausrollen. Ghee zerlassen und die
Teigoberfläche einpinseln, Teigplatte vierteln. Beginnend von der
jeweils runden Seite, die Viertel zu einem schmaleren Dreieck (insg.
3 Faltungen)falten. Die untere Kante bleibt dabei rund. Restlichen Teig
entsprechend zubereiten, bis man 16 schmale Dreiecke erhält.

Jeweils ein Dreieck auf dem leicht bemehlten Backbrett zu einem 20cm x
10 cm grossen Dreick ausrollen. Erst in die Breite arbeiten, dann in
die Länge, bei Bedarf mit etwas Mehl bestäuben, damit der Teig nicht
anklebt. Fertige Dreiecke auf ein Backblech legen und mit einem Bogen
Pergament- oder Backpapier abdecken. Restlichen Teig entsprechend
ausrollen und ebenfalls auf das Blech stapeln - dabei immer einen Bogen
Papier dazwischen legen.

Jeweils 3-4 Parathas gleichzeitig 2-3 Minuten in der Pfanne braten, bis
die Unterseite angebräunte Stellen zeigt (die Parathas blähen sich
dabei auf), dann wenden, Oberfläche mit etwas Ghee bepinseln und 1-2
Minten weiterbraten. Dann nochmals wenden, wiederum die Oberfläche mit
Ghee bepinseln und weitere 1-2 Minuten braten, bis sie gar sind.

Die fertiggestellten Parathas in Backpapier oder Alufolie wickeln und
warmhalten, währenddessen die restlichen nach und nach braten.

Parathas schmecken frisch zubereitet am besten, übriggebliebene kann
man in Alufolie wickeln und bei Zimmertemperatur aufbewahren,
entsprechend bei 180 Grad im Ofen aufbacken.

Zu den Parathas passt Tamarinden-Chutney Tamarinden-Chutney (200 ml):

Tamarindenmark in einer kleinen Schüssel mit Wasser einweichen, bis
das Mark weich ist. Anschliessend durch einen Sieb in einen 2-3-Liter-
Topf streichen, dabei das Mark gut ausdrücken, um die Kerne und harten
Fasern zu entfernen. Zucker dazugeben und auf kleiner Flamme unter
Rühren köcheln lassen, bis der Zucker aufgelöst ist. Fertiges
Tamarindenmus in eine saubere Schüssel umfüllen.

Koriander, Kreuzkümmel und Anis in einer kleinen trockenen Pfanne
unter Rühren rösten, bis die Gewürzkörner duften und etwas dunkler
werden, ca. 2 Minuten lang. Dann auskühlen lassen und in der Mühle
fein mahlen. Gewürze mit Chilipulver und Salz in das Tamarindenchutney
rühren. Kann bis zu 2 Tage vor dem Servieren zubereitet werden.
Gekühlt aufbewahren.



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