Petersilienkuchen

  0.5 Würfel Hefe
  180ml Milch
  1ts Zucker
  375g Mehl
  50g Butter
  50g Schweineschmalz
  0.5ts Salz
  3bn Petersilie (evtl. mehr)
  200g Geräucherter Speck (z.B. italienischer Panchetta)
  250ml Sahne
  150ml Sauerrahm
  2tb Crème fraîche
  2 Eier
   Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  1ts Paprikapulver
   Butter, zum Einfetten des Backblech
   Mehl, zum Ausrollen



Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Hefe mit der Milch und dem Zucker glattrühren, und mit dem Mehl,
der Butter, dem Schmalz und dem Salz zu einem elastischen Teig kneten
und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Die Petersilie waschen,
trockentupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Speck fein
würfeln. Das Backblech einfetten.

Sahne, Sauerrahm, Creme fraiche und Eier verquirlen und mit Pfeffer,
Paprika würzen. Den Teig nochmal durchkneten, auf einer bemehlten
Fläche ausrollen und auf das gefettete Backblech legen, dabei die
Teigränder so hoch ziehen, dass die Eiermilch nicht über den Rand
laufen kann.

Drei Viertel der Petersilie darüber verteilen und mit der Eiermilch
begiessen. Obendrauf die Speckwürfel verteilen. Auf der mittleren
Schiene 30 Minuten backen, dann mit der restlichen Petersilie bestreut
servieren.



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