Petits Pantins a Volaille (Kleine Geflügelpastetchen)
FÃœR DEN TEIG: | 200g Mehl | |
100g Kalte Butter (in kleine Würfel geschnitten) | ||
1 Ei | ||
Salz | ||
Etwas Wasser | ||
FÃœR DIE FÃœLLUNG: | 300g Faschierte Kalbsschulter | |
50g Faschierte Hühnerleber | ||
200g Hühnerbrust | ||
1 Ei | ||
20ml Cognac | ||
1 Prise/n Gemahlener Piment | ||
Muskatnuss | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1tb Gerebelter Thymian | ||
AUSSERDEM: | 1 Verquirltes Ei zum Bestreichen | |
FÃœR DIE GARNITUR: | Marinierte Blattsalate | |
Einige Zweige Thymian |
Zubereitung:
Mehl, Ei, Butter und eine Prise Salz zu einem Teig verarbeiten, nach
Bedarf etwas Wasser zufügen. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank
rasten lassen.
Für die Fülle: Hühnerbrust in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.
Alle übrigen Zutaten für die Fülle gut miteinander vermischen. Die
Hühnerbrustwürfel salzen, pfeffern und unter die Masse mengen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und
in 15x15cm grosse Quadrate schneiden. Vom Teig einige 5 mm breite
Streifen mit einem gezackten Teigrad ausschneiden und zur Seite legen.
Teigquadrate mit der Masse belegen und die Ränder mit verquirltem Ei
bestreichen. Anschliessend zu kleinen Päckchen formen und mit
der"Naht" nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
setzen.Die Portionspasteten mit verquirltem Ei bestreichen.
Mit den vorbereiteten Teigstreifen schräg, dekorativ belegen und auch
diese mit Ei bestreichen. Die Pastetchen bei 190 °C ca. 40 Minuten
backen.
Die fertigen Pasteten mit einem Sägemesser in der Mitte schräg
durchschneiden und mit marinierten Blattsalaten und frischem Thymian
garniert servieren.
Getränk: Chardonnay 2000, Weingut Edlinger, Röschitz, kräftiger
Weisswein
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