Petti di Pollo alla Bolognese - AUSGEBEINTE HÜHNERBRU ...

  4 Hühnerbrüste zu je 250 g ausgebeint und enthäutet
   Salz
   Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
   Mehl
  3tb Butter
  2tb Öl
  8 Dünne, 5 mal 10 cm große Scheiben prosciutto
  8 Dünne, 5 mal 10 cm große Scheiben Käse Fontina oder Bel Paëse
  4tb Frisch geriebener Parmesan
  2tb Hühnerbouillon frisch, aus Würfeln oder aus der Dose



Zubereitung:
Den Ofen auf 160° vorwärmen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig jede
Hühnerbrust horizontal durchschneiden, um 8 dünne Scheiben zu
erhalten. Im Abstand von 2 cm auf einen langen Streifen Pergamentpapier
legen. Die Hühnerscheiben leicht mit der flachen Klinge eines
Hackmessers oder dem Boden einer schweren Flasche breitklopfen. Das
Papier abstreifen. Die Scheiben mit Salz und einer Prise Pfeffer
würzen, dann in Mehl tauchen und abschütteln. Bei mässiger Hitze in
einer schweren Pfanne von 25 bis 30 cm Durchmesser Butter und 01
zergehen lassen. Das Hühnerfleisch zu je 3 oder 4 Scheiben in dem
heissen Fett hell goldbraun braten. Sie dürfen nicht zu lange
schmoren. Die Hühnerbrüste in eine flache, feuerfeste, gebutterte
Form tun, die sie bequem fassen kann. Auf jede Scheibe Huhn eine
Scheibe prosciutto und dann eine Scheibe Käse legen.
Parmesan darüber-streuen und die Hühnerbouillon daraufträufeln.
Unbedeckt etwa 10 Minuten auf den mittleren Rost im Ofen stellen, bzw.
bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Sofort anrichten.

: O-Titel : Petti di Pollo alla Bolognese - AUSGEBEINTE
: > HÜHNERBRUST MIT PROSCIUTTO UND KÄSE



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