Pfälzischer Fleischtopf

  200g Rinderbrust
  100g Speck, durchwachsen
  1 Schweineohr
  100g Schinken, gekocht (im Stück)
  100g Schweinszunge
  2 Schinkenwürste
  250g Bohnenkerne, braun
  1 Zwiebel
  1bn Suppengrün
  1 Knoblauchzehe
  1bn Petersilie
  1 Paprikaschote, rot
  1 Paprikaschote, grün
  1 Lorbeerblatt
  1ts Salz
  1ts Pfeffer, schwarz



Zubereitung:
Die Bohnenkerne 12 Stunden einweichen; abtropfen lassen. In einem
grossen Topf mit 2 l warmem Wasser das Rindfleisch, den Speck, das
Schweineohr und dem Salz eine Stunde bei mittlerer Hitze kochen.

Die Zwiebel schälen, das Suppengrün putzen, waschen und beides
kleinschneiden. Die Knoblauchzehe schälen und ebenso wie die
Petersilie hacken. Die Paprikaschoten von den Kernen befreien, waschen
und in Streifen schneiden.

Nach der Stunde Garzeit den Schinken, die Zunge, die Würste, die
Zwiebel- und Suppengrünwürfel, den Knoblauch, die Petersilie sowie das
Lorbeerblatt und den Pfeffer zum Eintopf geben und weitere 30 Minuten
kochen.

15 Minuten vor Garzeitende die Paprikastreifen zufügen. Das Fleisch in
Würfel und die Würste in Scheiben schneiden und wieder in den Eintopf
zurückgeben.

** Gepostet von Joachim M. Meng

Erfasser: Joachim

Datum: 11.12.1995

Stichworte: Fleisch, Deftig, Regional, P4



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