Pfeffergurken (Menü)

  2kg Kleine Gurken
  30g Salz
  2l Wasser
  250g Kleine Perlzwiebeln
  100g Meerrettich
  3 Paprikaschoten (450 g)
  0.5bn Estragon
  0.5bn Dill
  4ts Gurkengewürz
  1ts Cayennepfeffer
  1ts Schwarze Pfefferkörner
 
FÃœR DIE ESSIG-LÖSUNG: 0.75l Wasser
  0.75l Weinessig
  100g Zucker
  1ts Salz
  0.5pk Gurken-Einmachhilfe



Zubereitung:
Gurken gründlich in kaltem Wasser waschen, bürsten und trockenreiben.
In einen mit heissem Wasser ausgespülten Steintopf geben. Mit Salz
vermischen. 24 Stunden zugedeckt an einem kühlen Ort möglichst ruhig
stehenlassen. Perlzwiebeln schälen. Meerrettich und Paprikaschoten
putzen, waschen und in Steifen schneiden. Estragon und Dill gründlich
abbrausen. Gurken abtrocknen, Steintopf säubern. Die Gurken mit
Perlzwiebeln, Meerrettich, Paprikaschoten, Estragon, Dill
Gurkengewürz, Cayennepfeffer und Pfefferkörnern in den Steintopf
schichten. Wasser mit Essig, Zucker und Salz in einem Topf 4 Minuten
aufkochen. Einmachhilfe darunterrühren. Noch heiss über die Gurken
giessen. Abgekühlt sorgfältig verschliessen. Gut zu Leberkäse und
ähnlichem.



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