Pfifferling-Risotto
| 300g Romanesco | ||
| 200g Kleine Pfifferlinge | ||
| 60g Schalotten | ||
| 150g Erdbeeren | ||
| 1bn Salbei | ||
| 1l Pilzfond (ersatzweise Gemüsefond) | ||
| 2tb Olivenöl | ||
| 280g Risotto-Reis (z. B. Vialone) | ||
| 50g Parmesan (fein gerieben) | ||
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung:
1. Romanesco putzen, in kleine Röschen schneiden, in Salzwasser 2-3
Minuten kochen, abschrecken, abtropfen lassen. Pilze sorgfältig
putzen, eventuell halbieren. Schalotten pellen, fein würfeln.
Erdbeeren putzen, in kleine Würfel schneiden. Salbeiblätter fein
schneiden. Fond erhitzen.
2. Schalotten im Öl in einem breiten Topf glasig dünsten. Reis
zugeben, 1 Minute dünsten. 500 ml Fond angiessen und den Reis unter
Rühren 20-25 Minuten garen. Nach und nach den restlichen Fond
angiessen. Nach 15 Minuten die Pfifferlinge, nach 18 Minuten den
Romanesco dazugeben. Kurz vor Ende der Garzeit Erdbeeren, Salbei,
Pfeffer und die Hälfte des Parmesans untermengen. Restlichen Parmesan
dazu servieren.
: Zubereitungszeit: 1 Stunde
: Pro Portion: 12 g E, 10 g F. 60 g KH = 387 kcal
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