Pfifferling-Risotto (Risotto ai Finferli)
1 Zwiebel | ||
3tb Olivenöl | ||
2tb Butter (1) | ||
50g Butter (2) | ||
3tb Butter (3) | ||
250g Rundkornreis | ||
250ml Weisswein | ||
1 Safran (Döschen) | ||
Salz | ||
750ml Gemüse-, Rinder- oder Hühnerbrühe | ||
250g Pfifferlinge | ||
3 Knoblauchzehen | ||
Pfeffer | ||
4 Wacholderbeeren | ||
4tb gehackte Petersilie | ||
50g frisch geriebener Parmesan | ||
Probiert U.F. Gut Befunden: | von Arthur Heinzmann | |
Erfasst am 08.11.96 | ||
Quelle Unbekannt |
Zubereitung:
Die Zwiebel nur grob hacken, in Olivenöl und Butter (1) anrösten. Mit
einer Schaumkelle wieder herausfischen. (Nur ihr Röstgeschmack ist im
Risotto erwünscht)
Den Reis in die gewürzte Butter (2) schütten und unter Rühren
andünsten, bis alle Körnchen von einem Fettfilm umhüllt sind.
Weisswein angiessen und um die Hälfte einköcheln. Den in etwas Wasser
angerührten Safran unterrühren und salzen. Mit Brühe knapp bedecken,
auf mildem Feuer köcheln, dabei immer wieder rühren und heisse Brühe
nachgiessen, wenn der Risotto zu trocken wird.
Inzwischen die geputzten Pfifferlinge in der Butter (3) andünsten, den
Knoblauch dazupressen. Die Pilze mit Salz, Pfeffer, zerdrückten
Wacholderbeeren und der Petersilie würzen.
Das Pilzragout unter den Risotto rühren, sobald die Reiskörner gar
sind, aber immer noch ein wenig Biss haben. Den Käse untermischen.
Zugedeckt neben dem Herd noch 5 Minuten durchziehen lassen bevor er
serviert wird.
Erfasser: Arthur
Datum: 18.12.1996
Stichworte: Reis, Risotto, Pilz, Pfifferling, Italien, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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