Pfifferling-Risotto (Risotto ai Finferli)

  1 Zwiebel
  3tb Olivenöl
  2tb Butter (1)
  50g Butter (2)
  3tb Butter (3)
  250g Rundkornreis
  250ml Weisswein
  1 Safran (Döschen)
   Salz
  750ml Gemüse-, Rinder- oder Hühnerbrühe
  250g Pfifferlinge
  3 Knoblauchzehen
   Pfeffer
  4 Wacholderbeeren
  4tb gehackte Petersilie
  50g frisch geriebener Parmesan
 
Probiert U.F. Gut Befunden:  von Arthur Heinzmann
   Erfasst am 08.11.96
   Quelle Unbekannt



Zubereitung:
Die Zwiebel nur grob hacken, in Olivenöl und Butter (1) anrösten. Mit
einer Schaumkelle wieder herausfischen. (Nur ihr Röstgeschmack ist im
Risotto erwünscht)

Den Reis in die gewürzte Butter (2) schütten und unter Rühren
andünsten, bis alle Körnchen von einem Fettfilm umhüllt sind.
Weisswein angiessen und um die Hälfte einköcheln. Den in etwas Wasser
angerührten Safran unterrühren und salzen. Mit Brühe knapp bedecken,
auf mildem Feuer köcheln, dabei immer wieder rühren und heisse Brühe
nachgiessen, wenn der Risotto zu trocken wird.

Inzwischen die geputzten Pfifferlinge in der Butter (3) andünsten, den
Knoblauch dazupressen. Die Pilze mit Salz, Pfeffer, zerdrückten
Wacholderbeeren und der Petersilie würzen.

Das Pilzragout unter den Risotto rühren, sobald die Reiskörner gar
sind, aber immer noch ein wenig Biss haben. Den Käse untermischen.
Zugedeckt neben dem Herd noch 5 Minuten durchziehen lassen bevor er
serviert wird.


Erfasser: Arthur

Datum: 18.12.1996

Stichworte: Reis, Risotto, Pilz, Pfifferling, Italien, P4



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