Pfirsichschaumtorte

 
BISKUITBODEN: 4 Eier
  120g Staubzucker
  120g Mandeln (gerieben)
  50g Glattes Mehl
  4 Eiklar
  30g Kristallzucker
   Kristallzucker
   Butter
   Mehl
 
PFIRSICHCREME: 6 Blätter Gelatine
  80ml Prosecco
  6 Dotter
  80g Honig
 
PFIRSICHPÃœREE: 500g Pfirsiche
  1tb Zitronensaft
  60g Staubzucker
  4 Blätter Gelatine
  400ml Schlagobers
 
PFIRSICHMARK: 2 Blätter Gelatine
  150g Pfirsichpüree
 
NOUGATCREME: 50g Noisette-Schokolade
  125g Schlagobers
 
PFIRSICHGELEE: 1pk Tortengelee
  100ml Prosecco
 
GARNITUR: 1 Pfirsich
  12 Himbeeren
   Holunderblüten (falls vorhanden)



Zubereitung:
1. Biskuitboden aus der Form stürzen und einmal durchschneiden.
Springform reinigen. Boden und Seitenwände mit Frischhaltefolie
auslegen (siehe Tipp). Einen Biskuitboden mit der Schnittfläche nach
oben in die Form legen, aus dem zweiten eine Scheibe (O ca. 20 cm)
ausschneiden.

2. Für die Nougatcreme Schokolade in kleine Stücke brechen, über
Wasserdampf schmelzen (lauwarm) und vom Dampf nehmen. Obers schlagen
und unterheben. Nougatcreme in einen Dressiersack mit glatter Tülle (O
12 mm) füllen, in Form von 3 Ringen auf den auf den Biskuitboden
dressieren und ca. 30 Minuten kühlen.

3. Für das Pfirsichmark Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Pfirsichpüree bei schwacher Hitze dick einkochen, Gelatine ausdrücken
und darin auflösen. Mark auskühlen, aber nicht fest werden lassen und
mit einem Löffel zwischen die Nougatringe geben.
Zweiten Tortenboden darauf legen und andrücken. Torte ca. 30 Minuten
kühlen.

4. Für die Pfirsichcreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Prosecco mit Dottern und Honig über Wasserdampf dickcremig
aufschlagen, Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Dottermasse
auflösen. Masse vom Dampf nehmen, Pfirsichpüree einrühren und gut
kalt rühren. Obers schlagen und unterheben. Creme in die Form füllen
und verstreichen. Torte mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 8 Stunden
kühlen.

5. Tortengelee mit Prosecco und 100 ml Wasser laut Packungsanweisung
zubereiten. Gelee überkühlen lassen, auf die Torte giessen und
verstreichen. Torte ca. 1 Stunde kühlen.

6. Für die Garnitur Pfirsich in Spalten schneiden. Himbeeren verlesen.
Torte mit Pfirsichspalten, Himbeeren und Holunderblueten garnieren.

Biskuit-Boden Zubereitung ca. 50 Minuten (zum Auskühlen ca. 30
Minuten) Backrohr auf 190 °C vorheizen. Springform (O 26 cm) mit
Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Eier, Staubzucker, Mandeln
und Mehl glatt rühren. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee
schlagen. Ein Drittel vom Schnee in die Masse rühren, übrigen Schnee
unterheben. Masse in die Form füllen, glatt streichen und im Rohr
(mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten backen. Biskuit aus dem
Rohr nehmen und in der Form auskühlen lassen.

Pfirsichpüree ca. 400 g, Zubereitung ca. 45 Minuten Backrohr auf 180
°C vorheizen. Pfirsiche schälen, entkernen, in kleine Stücke
schneiden und mit Zitronensaft und Zucker vermischen.
Im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) zugedeckt 25



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