Pflaumensauce
| 2 Knoblauchzehen | ||
| 1 Ingwerwurzelstück je 2 cm lang | ||
| 2 Frühlingszwiebeln | ||
| 1tb Öl | ||
| 4tb Hoisin-Sauce | ||
| 4tb Austernsauce | ||
| 3tb Sojasauce | ||
| 3tb Sherry, trocken (Fino) | ||
| 3tb Bohnenpaste, gelb | ||
| 1tb Zucker | ||
| 1tb Reisessig | ||
| Mandarinenschale, getrocknet | ||
| 1 Sternanis-Stückchen | ||
| 0.25l Hühnerbrühe | ||
| 1tb Sesamöl |
Zubereitung:
Knoblauch und Ingwer schälen. Die Frühlingszwiebel waschen und
putzen.
Alles sehr fein hacken und im heissen Öl andünsten, aber keine Farbe
annehmen lassen. Die restlichen Zutaten hinzufügen, alles aufkochen
und bei milder Hitze dicklich einkochen.
Die Mandarinenschale herausfischen, Sauce abkühlen lassen. Sie hält
sich im Kühlschrank, in einem Twist-off-Glas gut verschlossen, bis zu
einem halben Jahr.
Tip: Besonders gut auch zu jeder Art von gegrilltem oder gebratenem
Fleisch, zugleich die wichtigste Sauce für Peking- und Kanton-Ente.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 4/92; Spezialheft "Chinaküche"
erfasst: Sabine Becker, 11. Oktober 1997
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