Damaszener Messer

Aal mit Backpflaumen

  4 Aale je ca. 500 Gramm
  10 Perlzwiebeln
  200g Champignons
  100g Butter
  100g Magerspeck in Stückchen geschnitten
  1 Zweig Thymian
  1 Lobeerblatt
  12 Backpflaumen
  0.75l Rotwein (Chinon)
   Salz
   Pfeffer a.d.M.
  1tb Öl



Zubereitung:
Die Perlzwiebeln abziehen.
Den sandigen Teil der Champignons entfernen.
Zweimal gründlich abspülen, damit kein Sand mehr haften bleibt.
Champignons vierteln.
Die Aale säubern und häuten, waschen und in Stücke schneiden.
In heisser Butter ringsum anbraten. Wenn die Stücke leicht Farbe
angenommen haben, aus der Pfanne nehmen.
Die Speckstückchen und die Perlzwiebeln anbraten, mit Mehl betäuben
und mit dem Rotwein ablöschen. Thymian, Lorbeerblatt und Salz zugeben.
Die Aalstücke in diese Sosse legen.
Die Backpflaumen zufügen.
Die Champignons kurz in 1 EL erhitztem Öl ringsum anbraten und dann zu
den Aalstücken in die Sosse geben.
30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.



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