Pilzschaumcreme

  2lg Schalotten
  1 Knoblauchzehe
  1tb Speiseöl (z.B. Rapsöl)
  400g Champignons
  2tb Zitronensaft
  1 Zweig Thymian
  400ml Fleischbrühe
   Salz
   weißer Pfeffer
  200ml Sahne



Zubereitung:
Schalotten und Knoblauchzehe schälen. Schalotten hacken, Knoblauchzehe
zerdrücken. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin
zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten. Champignons putzen,
falls nötig mit dem Backpinsel säubern und in Stücke schneiden. Zu
den Schalotten geben und mit Zitronensaft beträufeln. Einige
Thymianblättchen zu den Pilzen geben. Die Hälfte der Fleischbrühe
zufügen, alles ein paar Minuten kochen lassen, dann mit dem Mixstab
pürieren. Restliche Brühe zugeben, die Suppe nochmals aufkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne halbsteif schlagen, vor dem
Servieren unterziehen und die Suppe mit Thymianblättchen garnieren.
:Notizen (*) : Quelle: CMA Broschüre
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer



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