Bischof=Soß

   Pomeranzen
   Zucker
   Zitrone
   Rotwein
   braune Coulis



Zubereitung:
Man röstet die Pomeranzen wie zum Bischof, schneidet dann die gelbe
Schale fein ab, thut sie in eine Casserole, und drückt den
Pomeranzensaft dazu, gibt eines Taubeneyes gross Zucker, von 1 Citrone
den Saft und 2 Glas rothen Wein daran, und lässt es mit so viel
brauner Coulis durchkochen, als man braucht. Vorzüglich eignet sich
diese Soss zu Federvieh.

Quelle: Steinbrecher, Maria Anna; Was kochen wir heute; Wien 1823



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